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本期——黄记煌三汁焖锅创始人黄耕
古有桃花岛黄药师武功高强，蔑视世俗繁琐规矩，桀骜不驯；无独有偶，今有餐饮圈黄老邪厨艺高强，敢于颠覆传统餐饮，不走寻常路。
他以逆向思维方式向非正统餐饮发起挑战，“无油烟、无厨师、无食材重复使用”的“三无”模式打破传统中餐发展瓶颈，用三汁焖锅独立一派当掌门，开创中式餐饮产业新篇章。
01行事不羁的成长期
北京西城区，名人辈出，像梅兰芳、宋庆龄等名人故居都集中在此，曲折悠长的胡同，错落有致的四合院，是京城最有故事的地方之一。
年十月，北京秋意渐浓，晨光熹微，草木笼罩着一层奶白色的霜，银杏大道涂满金灿灿的黄，远山枫叶也披上火红的罩衫……西城区厂桥街道的胡同儿里，一声婴啼，划破长空，黄耕便出世了。
计划经济时代长大，乐趣都要自己去寻找，黄耕找的是自在。弹球、跳皮筋、“打仗”……物质匮乏的年代，没有乒乓球桌，一张桌子用粉笔画一条线便是“比赛战场”，一面青石板墙面，也够自娱自乐玩上半天。回忆起儿时趣事，眉宇间满是笑意，小时候的无拘无束，让他很早就非常有主见。
祖辈在庆王府当总管，负责餐饮方面的事物；父亲是营养学家，在北京最早的卫生防疫站工作（现在叫食品药品监督管理局），“父亲的工作非常忙碌，好像永远都不在家，小时候基本上见不到面。母亲要工作，哥哥姐姐不是上大学就是插队，我很小就学会做饭。”
父母不在身边，有大把时间释放天性，在四合院生长给他提供学习百家饭的天然环境，每到饭点院子里饭菜飘香，看见邻居家做得好吃，就去请教学习。一来二去，包饺子、擀面条、炒菜做的有模有样，受到街坊四邻夸赞。在学习的过程中，也发觉做菜是件有趣的事。兴趣是一种甜蜜的牵引，他开始对做菜萌生喜欢之情。
黄耕出生餐饮世家，家人不仅会做饭，还有几道颇具中国传统味道的家传菜，那时父亲从事营养防疫学，经常告诉家人：茄子一定要放蒜；扁豆一定要焖微烂；炒青椒一定要脆……潜移默化的影响，让那些藏匿于血液中的餐饮基因随着时间推移不断扩散，这份热爱也更深。
年高中毕业，学校成立高考补习班，把全年级16个班的“种子选手”挑出来，作为考大学重点培养对象，他因成绩不错成为其中一员。其实就算不考大学，也可以入编机关单位或者去工厂上班，但这些都不是自己热爱的。
从天赋秉异“别人家的孩子”，到骨子里藏着“叛逆”不走寻常路的青年。一次偶然的饭局，黄耕看似“大跌眼镜”的决定，便把自己以后的大半生交给了餐饮行业。
有一回，父亲在家接待朋友（北京某餐厅经理），在当时餐饮圈内名声卓著。黄耕刚好在场，就问对方：“我能去你那上班吗？特想学厨，当厨师！”父亲对自己的选择并没有多做干涉，只是叮嘱：“反正你已长大，想好，考虑成熟，你就去。”
这个皇城根下长大，根正苗红的老北京，拥有当机立断、说干就干的爷们气儿。第二天跟学校说，不上学了，去当厨子，老师纷纷劝说、连同学也觉得不可思议，他还是坚定自己的选择。
年五一节后，长安街新风饭馆里多了一个十几岁的学徒，这是黄耕正式踏入餐饮圈的第一步。
02带着北派厨技烹艺游学
年，黄耕进入比全聚德历史都早的北京老字号——同和居，依旧从切菜等最基础的杂活开始干起。每天在后厨呆的时间最久，做完最基层的活，别人休息时，他负责看锅，一边守着煤炉子，一边拿萝卜练习雕刻，不知不觉身后一筐萝卜都被用完。
耐得住寂寞，更要开得出花朵。
所谓人无外财不富，一切都是背后的用功。宴席上摆放孔雀、龙、仙鹤等栩栩如生的作品，都是自己花大量时间观摩并练习，例如：去动物园看孔雀开屏；沿长安街西段走到新华门，看玉兰花从花苞、含苞待放、到怒放，从各个角度观察花开，经过练习后随手便能刻出让人称赞的作品。
上帝对每个人都是公平的，一天24小时，8小时正常工作，剩余时间的利用决定以后发展高度。他比一般人用功都要多，在做好本职工作同时，利用业余时间去其他饭店进修，提高厨艺。正是基因中携带的悟性加上后天努力的态度，让他的职场生涯稳中有进。
年，一次全北京的餐饮技能大赛中，黄耕获得北京青年烹饪状元。公布结果时，连师傅都很惊讶，毕竟在师傅、单位领导的视线范围内，他就是一个打杂的普通员工。但只有自己知道，这份殊荣是用多少个日夜换来的，实属当之无愧！
后厨生活并不如想象中的美好，尽管获得北京青年烹饪状元，但那时企业还比较重视资历辈分，很多条条框框与自己想做的事相违背。他再次做出让人诧异的选择，放弃了在外人看来安逸又体面的国企工作，婉言谢绝领导和旁人的劝说，年9月离开工作十年的同和居。
同年10月份，因一次厨艺交流机缘去了福州，福州作为全中国改革开放较早的城市，那时北京一个月工资大概块，福州一个月已经0块，看到外边不同的世界，第一次强烈感受到自己在北京的价值匹配度跟这里没法相提并论。回望入行餐饮这些年，国有企业、三产企业、合资企业、个体都干过，经历过才明白自己当老板最自在。
黄耕作为最早的北派厨师闯南方90年代，赶上个体户风行。第一次创业是年夏天，在和平宾馆附近做夜市卖小吃，当时叫“老北京”，经营了一夏天，夜市冬天歇业；年1月8号在宽街（中医院斜对面）开了第一家小饭馆，名为“二友居”，主营炒菜，当时小饭馆只有四张桌子。经过一段悉心经营，实现财富积累，此时想要当甩手掌柜，于是用心培养接班徒弟，好不容易教个一年半载出师后，徒弟带着手艺陆续离去，掌柜始终甩不了手。
年，黄耕琢磨着不能总这么干，一方面费心费力留不住长期可用之人，另一方面小饭馆没法发展做大。正好那时有朋友要一起合作开一家平的大店，“这么大店，我一个人炒菜也炒不完，那就做火锅店”。很快“三巴汤滋补火锅”面世，作为滋补炖汤火锅，三巴汤是用牛嘴巴、牛尾巴、牛鞭熬制而成，主打先喝汤后涮肉。那时候有一个口号：“男人的加油站，女人的美容院”，一经推出，门庭若市。
相比创业之前，他觉得生活最大的变化是自由了。三十而立的年龄，家人不会束缚自己，工作也终于不受人管制，能按照自己思想做决定，行为能力独立，财务端也独立。
人最大的幸福就是自由，但通往自由的这条路上并不是一帆风顺。对他来说，自己必须在日新月异的时代精进日上，不断冲破舒适区，打破传统，让改革创新成为深入骨髓的习惯。
03独创焖锅流派
年第一家“三巴汤滋补火锅”开业后，经过不断打磨升级，品牌发展日益稳健，只要他愿意，此时便能当个甩手掌柜，逍遥又自在。但骨子里“爱折腾”、爱思考的黄耕，偏偏在这个天时地利人和都集齐之时，放弃当甩手掌柜的“梦想”。
反倒向自己提出一个灵魂拷问：“能不能做一个不需要厨师的餐饮品类？”
发问并不是空穴来风，那时在餐饮圈摸爬滚打已20年，亲身体验过培养厨师太难，后来总结“不需要厨师就意味着标准化餐饮”，这也是中餐发展的一个瓶颈。从食客就餐体验，及重视食安问题的战略角度出发，接着向自己提出：能不能做一个没有噪音、油烟的餐厅？能不能做一个没有任何回收利用的餐饮？
想法很美好，现实很骨感，到底什么样的餐饮品类能满足以上三点呢？努力回想这些年自己接触过的餐饮，在各个菜系去找，未果。后来有一天回到家中，妈妈做了一道经常吃的菜——香辣汁鱼，从记事时起，这道菜在家里不管谁做都是这个味，他拍着脑门：“这就是标准化餐饮，这就是我要找的模式呀！”
香辣汁鱼是创立黄记煌的种子，在此基础上对主料、配料、调味料和烹饪器具上做更好的演变，打造标准化新式中餐模式。经过分析，一致认为调味料是无法复制和模仿的，于是把调味作为核心把控，在实验过程当中不断调试，特别繁琐，结合营养学，加入药膳，反复调汁，反复让专业人士来尝，最终研发出让圈内人也无法分辨其配料的调味剂。
黄耕作为产品研发官，不断试验新品拥有多年餐饮经验的黄耕，曾经也吃过商标的亏，调味料研发完成后，马上成立公司、注册商标。
最初的“黄记”被人注册过；遂加个字，改为“黄记黄”，但开门做生意，“黄”的感觉不太好；遂决定换个字，“黄记皇”，皇不能注册；那就再换，一波三折，最终寓意着辉煌未来的“黄记煌”诞生。
为何是三汁焖锅？一方面黄耕喜欢三这个数字，另一方面在中国传统文化中，道家有“道生一、一生二、二生三、三生万物”，三代表多，代表无限，代表包罗万象，所以起名叫三汁焖锅，也预示着黄记煌三汁焖锅的发展愿景。
年北京玉泉路上第一家黄记煌三汁焖锅实验店开业，不负众望，这家店深受消费者喜欢。试点成功后，黄耕认为做事情就要专心专注，因此砍掉火锅项目，专心发展焖锅。
最酷的人生从来不是一帆风顺的，人一定经历过刺激和磨难才会长大。
正当黄记煌发展处于上升阶段时，与合伙人出现不可协调的分歧，为了证明自己能做好这个品牌，年黄耕结束合作，收回品牌，选择再次创业。
47岁一切归零，从“心”来过。
黄记煌通过打磨工具，研制标准化的烹饪器具，让最难把控的火候得以控制，最早实现中餐标准化模式。不仅如此，也是最早给生意做减法，包括黄记煌的模式、操作和面积，告诉大家应化繁为简。
通过标准化的经营管理，黄记煌三汁焖锅遍布全国各个省会城市，以及部分其他城市。年走出国门，澳洲、美国、加拿大、印尼、泰国、马来西亚等地均有门店，黄记煌成为全国门店+新式标准化中餐连锁企业。
年黄耕在笔记本中写到：“创造餐饮品牌，开创中式餐饮产业新篇章”。”通过15年的努力，焖锅自成一派，黄记煌成为品类开创者，黄耕也实现自己最初的梦想。
04江湖黄老邪
不走寻常路不仅体现在工作创业中，还体现在日常生活中。
吸烟喝酒烫头，这不就是黄耕本人嘛！他抽烟却不过度嗜烟，对烟斗情有独钟，家中收藏上百只不同国家、材质、样式的烟斗；爱酒，红的白的洋的都有所研究；喜欢染发，亮黄色的卷发，在人群中格外显眼。
但近两年很少看到他烫头染发，这跟年的一次手术有关，肺部长了一个肿瘤，所幸发现的早，12月18号住院检查，25号做手术，中间隔了5天，30号没拆线就跟医生说要出院。医生还从未见过这样的病人，问为什么要出院？他说：“明天是年最后一天，我不能把不好的事情留到明年。”
要想出院，就必须把肺里所有都积液排出，拔掉术后身上插的三根管（一根导尿管、两根肺管）。看似不可能的事情，他却用5天时间做到了。运动能帮助排空肺部积液，刚做完手术，麻药劲过了，顶着撕裂的剧痛，医院走廊慢慢往前走，第二天晚上导尿管就被撤掉；然后尝试快走、骑自行车、借助振导仪等，很快剩下的两根管子也被撤掉，赶在新年来临之前出院了。
这就是黄耕，因为他跟别人不一样。
那次手术以后，他发生了转变，不仅戒烟，少饮酒，不烫头，而且还跟自己身体谈判，不强掳着自己，在原来基础上再次做减法。也许正是不断主动做“减法”，让他对自己所坚持的事情保持高度专注，而专注又为他带来领域里更加宽阔的思维。黄记煌如此，黄耕亦如此。
打小长在北京胡同大杂院里，性格里有老北京人天然的温厚和诚信。他认为无论做人还是做事，不管任何时候，诚信这两个字都不可缺。老北京话“一个唾沫一个钉”，信誉很重要。
做餐饮更是如此，但对于餐饮创业者而言，还需要具备勇气、胆识，以及对餐饮行业的了解。因为没有一个行业能简单的成功，对于所有创业者来说，开弓没有回头箭。
黄耕的餐饮人生始于年，几乎与改革开放并轨前行，距今已近40年，从踏入餐饮圈的那一刻起，就没有回头的想法。尽管已经是餐饮圈内知名元老，他坦言：“黄记煌未来发展之路还很长，「后黄记煌」时代的发展需要去延续。”
黄记煌4.0版门店，不同于以往每个餐饮企业家都有做百年老店的梦想，创业于明朝永乐十四年的便宜坊烤鸭店，至今已有近年的历史，作为中华老字号这绝不是一个人或一代人的功绩，而是一场持续接力赛。黄记煌离百年老店还有85年，黄耕想在自己这一棒，把它送到一个很好的发展轨道上，让它像行星一样，按照既定轨迹运行。
所以，怎么做好自己的第一棒，去交好第二棒，这是他应该考虑的。至于接力棒交给谁？第二棒能不能交得好，是否会掉链子，一切都是未知。
未来怎么做？做了再说。
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